不少人也有这样的经验:无缘无故突然很想吃某种食物:朱古力、炸鸡、牛扒、沙律,甚至喝酒等。这种突然出现的念头,原来也可能跟肠道细菌有关 —— 肠道中有一群喜欢吃这种食物的细菌,透过肠道完整的肠神经系统(ENS)告诉大脑作出这样的选择。
肠道菌可以通过人的神经系统来操控饮食行为。肠道被视为人体「第二大脑」,不仅将食物转化为能量,还构成整个神经网络和细菌的生态系统,与大脑进行讯息传递。位于肠道内壁的肠神经系统(Enteric Nervous System, ENS),拥有约1,000亿个神经细胞,经由微生物组-肠-脑轴(microbiome-gut-brain axis)与大脑互相沟通,对行为产生显著影响。
细菌的粮食其实是来自肠道中未完全被消化或无法消化的部份,然而不同类型的细菌都有「偏食」的习惯,例如:拟杆菌属(Bacteroides)喜欢脂肪,故此以肉类(蛋白质)为主要饮食习惯的人,肠道中主要的细菌多是拟杆菌属;普雷沃氏菌属(Prevotella)偏好碳水化合物,故此饮食中含有大量谷物(碳水化合物)的人,他们的肠道有较多的普雷沃氏菌属;而两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)爱吃纤维,故此多吃蔬果的人的肠道会有较多此类细菌。
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